Sauerkraut mit Gemüse-Stampf an Meerrettich-Tofu
„Sauerkraut“ heißt das simple, schmackhafte Ferment, das aus Weißkohl und Salz hergestellt wird, nicht nur im Deutschen! Auch im Englischen gibt es den Begriff, der den Deutschen im zweiten Weltkrieg den Spitznamen „Krauts“ gab. Und das ist gar kein schlechter Spitzname, denn Sauerkraut ist eine wahre Delikatesse. Sie wurde allerdings keineswegs von den Deutschen ‚erfunden‘, sondern bereits im alten Griechenland zubereitet. Die Fermentation macht den Kohl nicht nur lange haltbar, die vielen fleißigen Mikroorganismen, die Kohl zu Sauerkraut fermentieren, sorgen auch dafür, dass er besonders bekömmlich ist und uns mit Vitalstoffen versorgt. Wussten Sie, dass 100 g Sauerkraut bereits 25% Ihres täglichen Vitamin-C-Bedarfs decken? Außerdem ist es ein toller Lieferant für Milchsäure, Vitamin A, B und K2 sowie Kalium und Kalzium. Für unser Gericht verfeinern wir das Sauerkraut mit Fenchel, Birne und Oregano, dazu gibt es eiweißreichen Tofu und Meerrettich, die nach der Lehre der TCM besonders stärkend für die Lunge sind. Der bunten Gemüsestampf aus Kartoffeln, Wurzelpetersilie, Möhren und Petersilie, der uns mit abwehrstärkendem Vitamin C und Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Vitamin B 1, B6 und Niacin für einen guten Stoffwechsel sowie mit Kalium, Magnesium und Eisen versorgt. Eine feine Meerrettich-Sauce rundet dieses Gericht mit etwas Schärfe ab. Wir hoffen, dass Sie mit diesem stärkenden Gericht, Farbe und Abwechslung in Ihren Alltag bringen können. Guten Appetit und bleiben Sie gesund!
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und zusammen mit der Karotte und der Wurzelpetersilie in 1, 5 cm große Würfel schneiden. Alle in einen kleinen Topf geben und mit einer Tasse Wasser und Salz und Oregano etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren.
- Walnusshälften vierteln, in einer großen Pfanne kurz anrösten und aus der Pfanne nehmen.
- Das Fenchelgrün zurück stellen. Zwiebel und Fenchel fein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen und in 2 cm Abschnitte schneiden. Thymianblättchen vom Stängel ziehen. 1 EL Rapsöl in eine große Pfanne geben und die eben genannten Zutaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten golden anbraten.
- Tofu in portionsgerechte Abschnitte schneiden und mit dem Paprika-Rub einstreuen und etwas andrücken. In einer weiteren Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zudecken. Meerrettich in diese Pfanne geben und kurz anbraten. Gemüsebrühe in Wasser auflösen und den Meerrettich damit ablöschen. Joghurt einrühren und die Tofu-Abschnitte darin warmhalten.
- Lorbeerblatt aus dem Kartoffelgemüse nehmen und dieses mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Petersilie fein schneiden, unterheben und abschmecken.
- Sauerkraut abschmecken und die genannten Zutaten auf zwei Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün und Walnüssen bestreut servieren.
Meal-Prep-Tipp: Sie wollen nur einmal kochen und dieses Gericht ein weiteres Mal auf der Arbeit genießen?
Schichten Sie dazu zunächst den Gemüse-Stampf und dann das Sauerkraut in ein Weckglas und legen Sie darauf den angebratenen Tofu. Zum Erwärmen dieser Zutaten geben Sie vorher 1 Tasse kochendes Wasser ins Glas, verschließen dieses und stellen es auf den Kopf und lassen es 5 Minuten ziehen. Dazu servieren sie die kalte Meerrettichsoße in einem separaten Gefäß.
Die verwendeten Lebensmittel und ihre Wirkung nach Traditioneller Chinesischer Medizin
Die verwendeten Lebensmittel und ihre Wirkung nach Traditioneller Chinesischer Medizin:
Kartoffeln lindern Entzündungen im Bereich von Magen und Darm. Karotten fördern das Wachstum von Knochen, Bindegewebe, Haut und Schleimhäuten, verbessern die Sehkraft und stärken das Gedächtnis. Petersilienwurzel fördert die Verdauung und die Nierentätigkeit. Oregano stärkt die Lungen- und Magenenergie, löst Schleim in diesem Bereich, entspannt die Leber, verbessert die Fließeigenschaften des Blutes. Sauerkraut und Weißkohl löst Schleim in der Lunge, fördert die Bildung von Verdauungssäften, wirkt reinigend auf den Darm und stärkt die Leber. Fenchel harmonisiert das Magen-Darm-System, stärkt die Lunge, indem er Schleim löst und wärmt die Nierenregion. Birnen wirken befeuchtend bei Trockenheit, lösen zähen Schleim, wirken entzündungshemmend im Bereich der Lunge, stärken Nieren und Konzentration und lindern Nervosität. Thymian stärkt das Magen-Darmsystem und die Lunge. Tofu verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, kühlt Hitze im Magen, befeuchtet die Lunge und fördert ihre Entgiftung. Ziegenjoghurt wirkt befeuchtend und stärkt die Nieren. Petersilie stärkt Leber und Nierenenergie und fördert die Verdauung. Meerrettich fördert die Sekretion der Magensäfte, stärkt die Lunge indem Schleim abgeleitet wird, wirkt antibiotisch, stärkt die Nieren und wirkt harntreibend.
Diese Rezeptkreation ist so entwickelt, dass sie sich für alle Konstitutionstypen eignet. Mehr zu Ihrem Konstitutionstyp erfahren Sie hier.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 mittlere Kartoffel
- 1 große Karotte
- 200 g Wurzelpetersilie
- 5 Zweige Oregano
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Fenchel
- 400 g frisches Sauerkraut
- 5 Zweige frischen Thymian
- 2 EL Rapsöl
- 200 g geräucherter Tofu
- 1 EL Paprika Rub
- 5 Stängel Petersilie fein geschnitten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL geriebenen Meerrettich
- 1 EL Gemüsebrühe z.B. von Bodymed
- 1 geh. EL Schafsjoghurt
Nährwertangaben pro Portion:
542 kcal, 58,5 g Kohlenhydrate, 32,1 g Eiweiß, 18,4 g Fett, 2,5 mg Cholesterin,
21,3 g Ballaststoffe (71%)
