Fermentierter Möhre-Petersilienwurzel Salat mit Ingwer und Kardamom & Curry-Möhre-Ingwer-Salat zum direkt genießen

1. Möhre, Pastinake und Frühlingszwiebel waschen und putzen. Möhre und Pastinake in feine Streifen oder Spiralen schneiden. Dazu entweder einen normalen Küchenhobel, eine elektrische Reibe oder einen Spaghetti-Schneider verwenden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Ingwer mit einem Löffel schälen und fein reiben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Alle Zutaten miteinander vermengen. Eine Portion (ca. 100 g) beiseite stellen.
4. Wasser und Salz mit einander vermengen. Den Salat mit den Kardamomkapseln in ein Einmachglas schichten und mit der Salzlake übergießen. Mit einem Glasgewicht beschweren, so dass der Salat komplett mit Lake bedeckt ist. Es darf nichts rausgucken, da sonst Schimmelgefahr besteht. Tipp: Wenn Sie keine Glasgewichte haben können sie auch kleine Gefrierbeutel oder Butterbrottüten mit Wasser füllen und mit einem Gummi verschlossen als Gewicht verwenden.
5. Zum Fermentieren entweder das Glas 1-2 Tage bei Raumtemperatur (20-22°C) stehen lassen und dann 7-14 Tage bei 15-18°C (z.B. im Keller oder einem kalten Flur) fermentieren lassen. Während der Fermentation wird Flüssigkeit aus dem Glas gedrückt. Stellen Sie es deswegen in einen kleinen Teller oder eine Schüssel. Als zweite Option können Sie den Salat bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Danach kann er im Kühlschrank gelagert werden, um die Fermentation zu verlangsamen.
6. Zum direkt genießen die beiseite gestellte Portion mit Currypulver, Hanföl, Salz und Basilikum abschmecken. Den Tofu in der Pfanne anbraten und zum Salat servieren.

Die verwendeten Lebensmittel und ihre Wirkungen aus der Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin:

Karotten fördern das Wachstum von Knochen, Bindegewebe, Haut und Schleimhäuten, verbessern die Sehkraft und stärken das Gedächtnis. Petersilienwurzel fördert die Verdauung und die Nierentätigkeit. Frühlingszwiebeln stärken die Lunge, wirken schweißtreibend, leiten Toxine aus. Ingwer fördert die Verdauung, verflüssigt Schleim, stärkt die Lunge und lindert Husten, stärkt die Leber. Knoblauch wirkt hustenstillend, neutralisiert Gifte im Magen-Darm-Bereich, verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und stärkt das Herz. Basilikum wirkt regulierend auf den Verdauungstrakt, löst Schleim im Bereich der Lunge und stärkt die Nieren-Energie. Tofu verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, kühlt Hitze im Magen, befeuchtet die Lunge und fördert ihre Entgiftung.

Diese Rezeptkreation ist so entwickelt, dass sie sich für alle Konstitutionstypen eignet.

Wohlfühl-Tipp

Fermentation…

…ist eine jahrtausendalte Gärtechnik der Haltbarmachung. Das ist ein natürlicher Prozess, der durch Mikroorganismen, wie etwa Bakterien, Pilze oder Hefen, von statten geht. Diese sind nicht nur nützlich, um Lebensmittel haltbar zu machen, sondern auch gut für unsere Darmgesundheit! Sie sorgen dafür, dass Lebensmittel „vorverdaut“ werden, wodurch sie für uns bekömmlicher und geschmackvoller werden. Während der Fermentation werden Kohlenhydrate abgebaut und Vitamin C, K und der B-Gruppe (auch B12), Amminosäuren und immunstärkende Stoffe produziert. Mineralstoffe werden besser bioverfügbar.
Sie können es nicht erwarten? Wir auch nicht! Deshalb haben wir diesen Salat so kreiert, dass Sie sie gleich als Rohkost Salat genießen können.